Alcalalí impulsa la recuperación de la algarroba con un nuevo recetario que reivindica su potencial gastronómico

Alcalalí continúa avanzando en la recuperación de la algarroba como parte de su patrimonio agrícola y como producto con posibilidades de futuro en ámbitos como la gastronomía, el turismo y la economía local. El municipio presentó el pasado viernes un nuevo recetario dedicado a este cultivo tradicional, una de las primeras acciones de sensibilización del proyecto Garrofera d’Alcalalí.

El acto tuvo lugar en el Museu Etnològic d’Alcalalí, donde se reunieron numerosos asistentes y se repartieron ejemplares de la publicación. El recetario busca acercar la algarroba a las cocinas actuales, explorar sus posibilidades tanto en elaboraciones dulces como saladas y favorecer una nueva mirada hacia un cultivo históricamente vinculado al municipio.

Un proyecto para recuperar el cultivo y generar nuevas oportunidades

La iniciativa forma parte de una estrategia de dinamización que ya ha dado sus primeros pasos con la constitución de un grupo motor, diferentes reuniones de trabajo y acciones de asesoramiento individualizado dirigidas a las personas interesadas. Este proceso participativo ya había comenzado meses atrás con varias sesiones abiertas para recoger propuestas sobre el futuro de la algarroba en Alcalalí.

Uno de los objetivos de esta fase es reforzar la participación de la Cooperativa de Alcalalí para que pueda asumir un papel relevante en el desarrollo del proyecto y en la búsqueda de nuevas fórmulas de aprovechamiento y comercialización de la algarroba.

El trabajo parte de las conclusiones del Estudio de prospección, recuperación y viabilidad sobre la comercialización de la algarroba en Alcalalí, elaborado por Crea360. El municipio ya había abordado previamente las posibilidades de este cultivo como herramienta de desarrollo rural, transformación y comercialización.

El documento identifica las condiciones favorables del territorio para este cultivo, pero también señala algunas de las dificultades que condicionan su rentabilidad, como la fragmentación de las parcelas, la volatilidad de los precios o la necesidad de mejorar su comercialización.

En este contexto, el proyecto plantea explorar fórmulas de cooperación, transformación y generación de valor añadido que permitan ampliar las posibilidades económicas vinculadas a la algarroba.

La gastronomía como herramienta para redescubrir la algarroba

El nuevo recetario se plantea como una herramienta para volver a introducir el producto en la cocina cotidiana y mostrar sus diferentes posibilidades gastronómicas. La iniciativa pretende despertar interés por la algarroba y abrir nuevas vías de aprovechamiento a través de la restauración y la alimentación.

Durante la presentación también se puso el foco en la relación entre el proyecto y la formación vinculada al territorio. Marisa Ballester y Alicia Arbona, del Centre Integrat Públic de Formació Professional de Dénia, destacaron el interés de trabajar con experiencias reales y de incorporar los productos locales a ámbitos como la cocina, la restauración, el turismo y el marketing.

La presentación fue introducida por la alcaldesa de Alcalalí, Yolanda Molina, y contó también con las intervenciones de Àlvar Kuehn, técnico de dinamización del proyecto Garrofera, y Lídia Vila, de Crea360. Según la información difundida por el Ayuntamiento, Molina incidió en la necesidad de continuar desarrollando el proyecto de forma coordinada y con la implicación de los diferentes agentes relacionados con el futuro de este cultivo en el municipio.

Próxima cita en Pedreguer

El proyecto Garrofera d’Alcalalí tendrá una nueva oportunidad para darse a conocer el próximo 18 de noviembre, cuando el municipio participe en las Jornadas de Ecoturismo de Pedreguer con la ponencia «La garrofa: un cultivo con pasado, presente y futuro. Presentación del proyecto Garrofera d’Alcalalí».

La actividad está subvencionada por la Diputación de Alicante, dentro de las actuaciones de fomento de los sectores productivos, y forma parte de la estrategia municipal para vincular la recuperación del patrimonio agrícola con nuevas oportunidades de desarrollo local.

Pies de foto